炒面是一道各地的餐桌上的美食，其做法简单，但要做到好吃却并不简单，以下是炒面的几个做法窍门：
1. 面条煮法：面条入锅别太早，太少或过多，充分水开后煮熟后马上捞出过凉水降温，再来加些香油搅拌，防止黏在一起。
2. 油脂选择：用猪油炒面条更香；动物的油脂（一般不少于10克）会提高炒面的风味增强口感。如果没有猪油可以用食用油代替，但口感可能不会那么好。
3. 切配技巧：如果是肉丝、蔬菜可以提前切好，肉切的要薄和肉丝要细点；为了让蔬菜快速断生不会过熟，尽量按照易炒熟的顺序依次下锅；还可加入几个干辣椒、油泼的那种；多加蒜末、或者加入一些蒜蓉辣椒酱。
4. 炒制顺序：锅要比炒菜用的大些，先加动物油、葱碎和蒜末小火炒香，不能葱都会焦还放蒜末；再下低温腌好的肉翻炒变色后加入抛好水的各种菜，小葱切碎备用，调味。这个时候需要将羊肉切碎，要加强锅气就用大火；待菜完全变色再放控干的湿面上大火高温开始不停翻炒。可以在中间时尝一口是否加盐或者生抽调整以帮助面更好地上色；记得最后再放小葱碎才出锅更有味道，充分翻炒后火力酌情逐步减小。完全没有干水分后就可以出锅了。
5. 及时关火：变干不要急火，因为余温也容易让面食过熟甚至焦黑记得脱脂锅关火即可出锅倒盘菜形式来展示炒作也会不同风味口感带来良好味蕾体验。
具体的做法可以根据个人口味进行调整，可以尝试新颖的组合和烹饪方式以达到最佳口感。祝你好胃口！
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洪雅力达水力发电设备有限责任公司
